Van Houtens Cacao en Chocolade 1899 Karte

"Van Houtens Cacao en Chocolade". Schokolade 1899 enthält einige rohe und verarbeitete Nahrungsmittel, die aus dem Samen des tropischen Theobromakakaobaums produziert werden. Kakao ist für mindestens drei Jahrtausende in Mexiko, in zentralem und in Südamerika, mit seinem am frühesten dokumentierten Gebrauch gegen 1100 BC angebaut worden. Die Mehrheit der Mesoamerican Völker machte Schokoladengetränke, einschließlich die Azteken, die sie in ein Getränk bekannt als xocolātl machten, eine Nahuatlwortbedeutung "bitteres Wasser". Die Samen des Kakaobaums haben einen intensiven bitteren Geschmack und müssen gegoren werden, um das Aroma zu entwickeln. Nach Gärung werden die Bohnen getrocknet, gesäubert und gebraten, und die Muschel wird entfernt, um Kakaospitzen zu produzieren. Die Spitzen werden dann zur Kakaomasse, reine Schokolade in der rauen Form gerieben. Weil diese Kakaomasse normalerweise dann formte mit oder ohne andere Bestandteile, es wird genannt Schokoladenalkohol verflüssigt wird. Der Alkohol kann zu zwei Komponenten auch verarbeitet werden: Kakaokörper und Kakaobutter. Ungesüßte Backschokolade (Bitterschokolade) enthält hauptsächlich Kakaokörper und Kakaobutter in unterschiedlichen Anteilen. Viel der Schokolade, die heute verbraucht wird, ist in Form von der süßen Schokolade und kombiniert Kakaokörper, Kakaobutter oder anderes Fett und Zucker. Milchschokolade ist süße Schokolade, die zusätzlich Milchpulver oder Kondensmilch enthält. Weiße Schokolade enthält Kakaobutter, Zucker und Milch aber keine Kakaokörper (und folglich qualifiziert nicht, zu gelten als wahre Schokolade). Kakaokörper enthalten Alkaloide wie Theobromin und phenethylamine, die physiologische Effekte auf den Körper haben. Er ist mit Serotoninniveaus im Gehirn verbunden worden. Etwas Forschung fand diese Schokolade, gegessen in der Mäßigung, kann niedrigerer Blutdruck. Dunkle Schokolade ist vor kurzem für seine Nutzen für die Gesundheit, einschließlich eine erhebliche Menge Antioxydantien gefördert worden, die die Bildung der freien Radikale verringern, obgleich gegenwärtiger wissenschaftlicher Beweis gegen Gesundheitsverbesserungen durch diätetische Antioxydantien ist. Das Vorhandensein des Theobromins macht es giftig zu einigen Tieren, zu besonders Hunden und zu Katzen. Schokolade hat gewordenes der populärsten Nahrungsmittelarten und -aromen in der Welt. Die Geschenke der Schokolade geformt in verschiedene Formen sind an bestimmten Feiertagen traditionell geworden: Schokoladenhäschen und -eier sind auf Ostern, Schokoladenmünzen auf Chanukka, Weihnachtsmann und anderen Feiertagssymbolen auf Weihnachten und Herzen am Valentinstag populär. Schokolade wird auch in den kalten und heißen Getränken benutzt, um Kakao und heiße Schokolade zu produzieren. Der Spitzenproduzent der Welt der Kakaobohnen ist Afrika, in dem neue Kontroverse sich auf den Gebrauch von Kinderarbeit in der Kakaoproduktion konzentriert hat. Kakaobäume sind kleine, understory Bäume, die reichen benötigen, gut-abgelassenen Boden. Sie wachsen natürlich innerhalb 20 Grade jeder Seite des Äquators, weil sie ungefähr 2000 Millimeter Niederschlag ein Jahr benötigen, und der Temperaturen im Bereich von 21 bis 32 Grad Celsius. Kakaobäume können eine Temperatur nicht niedriger zulassen als 15 Grad Celsius (59 Grade Fahrenheit). Die drei Hauptvielzahl der Kakaobohnen, die in der Schokolade benutzt werden, ist Criollo, forastero und trinitario. Nur fünf Prozent aller Kakaobohnen darstellend, die angebaut werden, ist Criollo der seltenste und teuerste Kakao auf dem Markt und ist zu Zentralamerika, zu den karibischen Inseln und zur Nordreihe von südamerikanischen Staaten gebürtig. Es gibt etwas Debatte über die genetische Reinheit der Kakao, die heute als Criollo verkauft werden, da die meisten Bevölkerungen dem genetischen Einfluss anderer Vielzahl ausgesetzt worden sind. Criollos sind besonders schwierig zu wachsen, da sie für eine Vielzahl von Klimadrohungen anfällig sind und niedrige Erträge Kakao pro Baum produzieren. Das Aroma von Criollo wird als empfindlich dennoch Komplex, niedrig im klassischen Schokoladenaroma, aber Reiche "in den Sekundär" Anmerkungen der langen Dauer beschrieben. Die am allgemeinsten angebaute Bohne ist forastero, eine große Gruppe wilde und angebaute Kakaos, höchstwahrscheinlich Eingeborener zum Amazonas-Becken. Die afrikanische Kakaoernte ist völlig von der Forastero Vielzahl. Sie sind und vom höheren Ertrag als Criollo erheblich robuster. Die Quelle der meisten Schokolade, die, forastero Kakao vermarktet wird, sind im klassischen "Schokoladen" Aroma gewöhnlich stark, aber haben eine kurze Dauer und sind durch Sekundäraromen ungestützt und produzieren "ziemlich milde" Schokolade. Trinitario ist eine natürliche Kreuzung von Criollo und von Forastero. Trinitario stammte aus Trinidad nach einer Einleitung von Forastero zur lokalen Criolloernte. Fast alle Kakao, die in den letzten fünf Jahrzehnten produziert wird, ist vom Forastero oder minderwertigeren von der Trinitario Vielzahl. Kakaobohne (auch Kakaobohne, häufig einfach Kakao und Kakao) ist der getrocknete und völlig gegorene fetthaltige Samen der Theobromakakaos, von dem Kakaokörper und Kakaobutter extrahiert werden. Sie sind die Basis der Schokolade sowie viele Mesoamerican Nahrungsmittel wie Mole Soße und tejate. Eine Kakaohülse (Frucht) hat eine raue leathery Rinde ungefähr 3 cm dick (diese schwankt mit dem Ursprung und der Vielzahl der Hülse). Sie wird mit der süßen gefüllt, schleimigen Masse (genannt "baba de cacao" in Südamerika) 30 bis 50 große Samen einschließend, die ziemlich weich und blaß sind - Rosa oder Lavendel in der Farbe. Samen sind normalerweise das Weiß und werden violett oder während des trocknenden Prozesses rötlich braun. Die Ausnahme ist seltene Vielzahl der weißen Kakaos, in denen die Samen weiß bleiben. Historisch wurde weiße Kakao von den Rama Leuten von Nicaragua angebaut. Der Kakaobaum ist in das Amerika gebürtig. Er kann aus den Vorbergen der Anden in den Amazonas- und Orinoco-Becken von Südamerika gestammt haben, in dem heute, Beispiele der wilden Kakaos noch gefunden werden können. Jedoch kann er eine größere Strecke in der Vergangenheit gehabt haben, für die Beweis wegen seiner Bearbeitung in diesen Bereichen lange vorher undeutlich gemacht werden kann, sowie nach, kam das Spanisch an. Er kann in Mittelamerika vom alten Maya eingeführt worden sein, und in Mexiko vom Olmecs, dann vom Toltecs und später von den Azteken kultiviert worden sein. Die Kakaobohne war eine allgemeine Währung in Mesoamerica und den Karibischen Meeren vor der spanischen Eroberung. Kakaobäume wachsen in einer begrenzten geographischen Zone, von ungefähr 20 Grad auf den Norden und südlich des Äquators. Fast 70% der Welternte wird in Westafrika gewachsen. Kakao war eine wichtige Ware in Vor-Kolumbianischem Mesoamerica. Spanische Chronisten der Eroberung von Mexiko durch Hernán Cortés beziehen sich, dass, als Moctezuma II, Kaiser der Azteken, speiste, er kein anderes Getränk als die Schokolade nahm, gedient in einem goldenen Becher und mit einem goldenen Löffel gegessen. Gewürzt mit Vanille und Gewürzen, wurde seine Schokolade in einen Schaum gepeitscht, der im Mund sich auflöste. Es wird, dass Montezuma II nicht weniger als 50 Teile jeden Tag verbraucht haben kann, und 200 mehr von den Adligen seines Gerichtes berichtet. Schokolade wurde zu Europa von den Spaniern eingeführt und wurde ein populäres Getränk bis Mitte 1600 S. [6], das sie auch den Kakaobaum in die Antillen und in die Philippinen einführten. Die Kakao-Pflanze war erste seinen botanischen Namen vom schwedischen natürlichen Wissenschaftler Karl Linnaeus gegeben in seiner ursprünglichen Klassifikation des Pflanzenkönigreiches, das sie Kakao des Theobroma ("Nahrung der Götter") nannte. Wenn die Hülsen reifen, werden sie von den Stämmen und von den Niederlassungen des Kakaobaums mit einem gebogenen Messer auf einem langen Pfosten geerntet. Die Hülse selbst ist grün, wenn bereit, zu ernten, eher als rot oder orange. Normalerweise werden rote oder orange Hülsen von einer wenig Qualität betrachtet, weil ihre Aromen und Aromen ärmer sind; diese werden für industrielle Schokolade verwendet. Die Hülsen sind entweder auf dem Feld und den Samen geöffnet, die zum Gärungsbereich auf der Plantage extrahiert werden und getragen sind, oder die ganzen Hülsen werden zum Gärungsbereich genommen. Die geernteten Hülsen sind mit einer Machete-d Masse geöffnet-typisch und Kakaosamen werden entfernt und die Rinde wird weggeworfen. Die Masse und die Samen werden dann in den Haufen angehäuft, gelegt in Behälter oder ausgebreitet auf Gittern für einige Tage. Während dieser Zeit machen die Samen und die Masse "das Schwitzen" durch, wo die starke Masse verflüssigt, während sie gärt. Die gegorene Masse tröpfelt weg und hinten verlässt die gesammelt zu werden Kakaosamen. Das Schwitzen ist für die Qualität der Bohnen wichtig, die ursprünglich einen starken bitteren Geschmack haben. Wenn das Schwitzen unterbrochen wird, kann der resultierende Kakao ruiniert werden; wenn nicht gründlich getan, behält der Kakaosamen ein Aroma bei, das rohen Kartoffeln ähnlich ist und wird gegen Mehltau anfällig. Einige Herstellerländer des Kakaos destillieren alkoholischen Geist unter Verwendung der verflüssigten Masse. Die gegorenen Bohnen werden durch das Verbreiten sie heraus über einer großen Oberfläche und sie ständig harken getrocknet. In den großen Plantagen wird dieses auf enormen Behältern unter der Sonne getan oder indem man künstliche Hitze verwendet. Kleine Plantagen können ihre Ernte auf kleinen Behältern oder auf Rindledern trocknen. Schließlich werden die Bohnen getreten und ungefähr (häufig unter Verwendung der bloßen menschlichen Füße) und manchmal geschlurft, während dieses Prozess-, roten Lehms, der mit Wasser gemischt wird, wird über den Bohnen besprüht, um eine feinere Farbe, eine Politur und einen Schutz gegen Formen während des Versandes zu den Fabriken in den Vereinigten Staaten, in den Niederlanden, in Vereinigtem Königreich und in anderen Ländern zu erreichen. Das Trocknen in der Sonne ist zum Trocknen mit künstlichen Mitteln, als keine äußeren Aromen wie Rauch vorzuziehend, oder Öl werden eingeführt, das das Aroma andernfalls verderben könnte. Die Bohnen sollten für Versand (normalerweise durch Meer) zu den Vereinigten Staaten und zum Europa trocken sein. Traditionsgemäß exportiert in Jutefasertaschen, in den letzten zehn Jahren werden die Bohnen in zunehmendem Maße in "Mega-Masse" Massenpaketen von einiges tausend Tonnen auf einmal auf Schiffen oder in den kleineren Losen von herum 25 Tonnen in 20' Behälter versendet. Das Versenden in der Masse verringert erheblich Verladekosten, gleichwohl Versand in den Taschen, entweder in einem Griff des Schiffs oder in den Behältern, wird noch gefunden allgemein. In Mesoamerica, in dem sie gebürtig sind, werden Kakaobohnen für eine Vielzahl der Nahrungsmittel benutzt. Die geernteten und gegorenen Bohnen können herauf Zuauftrag an Tiendas de chocolate oder an den Schokoladenmühlen gerieben werden. An diesen Mühlen kann der Kakao mit einer Vielzahl der Bestandteile wie Zimt, Paprikas, Mandeln, Vanille und andere Gewürze gemischt werden, um trinkende Schokolade herzustellen. Der Boden herauf Kakao ist auch ein wichtiger Bestandteil im tejate und in einigen wohlschmeckenden Nahrungsmitteln, solch eine Mole.