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Speck ist ein kuriertes Fleisch, das aus einem Schwein zugebereitet wird. Er wird zuerst unter Verwendung der großen Mengen Salzes, entweder in einer Salzlösung oder in einer trockenen Verpackung kuriert; das Ergebnis ist frischer Speck (alias grüner Speck). Frischer Speck kann für Wochen oder Monate in der Kaltluft dann weiter getrocknet werden, gekocht werden oder geraucht werden. Frischer und getrockneter Speck muss gekocht werden, bevor man isst. Gekochter Speck ist essfertig, wie etwas geräucherter Speck, aber kann gekocht werden, weiter bevor er isst. Speck wird aus einigen verschiedenen Schnitten des Fleisches zugebereitet. Er wird normalerweise von der Seite und von den hinteren Schweinefleischstücken [das Zitat benötigt], ausgenommen in die Vereinigten Staaten gemacht, in denen er fast immer aus dem Schweinebauch vorbereitet wird (gewöhnlich gekennzeichnet als "unterschiedlich", "fetthaltig" oder "im amerikanischen Stil" außerhalb von den US und des Kanadas). Der Seitenschnitt hat mehr Fleisch und das weniger fette als der Bauch. Speck kann aus irgendeinem von zwei eindeutigen hinteren Schnitten zugebereitet werden: fatback, das fast reines Fett ist, und Schweinelende, die sehr mager ist. Speck-kurierte Schweinelende bekannt als Hinterschinken. Speck kann gegessenes geräuchertes sein, gekocht, gebraten, gebacken, oder gegrillt, oder als geringer Bestandteil verwendet, um Geschirr zu würzen. Speck wird auch für das Panzern und das Larding der Braten, besonders Spiel, z.B. Wildbret, Fasan benutzt. Das Wort wird vom alten Hochdeutsch bacho abgeleitet und bedeutet "Hinterteil", "Schinken" oder "Seite des Speckes", und cognate mit dem alten französischen Speck. [1] In kontinentalem Europa ist dieses Teil des Schweins normalerweise nicht wie Speck ist in den Vereinigten Staaten geräuchert; es wird hauptsächlich in den Würfeln (lardons) als kochender Bestandteil verwendet, bewertet beiden als Quelle des Fettes und für sein Aroma. In Italien wird dieses pancetta genannt und wird normalerweise in den kleinen Würfeln oder in gedientem ungekochtem gekocht und geschnitten dünn als Teil eines Antipasto. Fleisch von anderen Tieren, wie Rindfleisch, Lamm, Huhn, Ziege oder Truthahn, wird auch geschnitten werden, kuriert werden oder zugebereitet möglicherweise andernfalls, um Speck zu ähneln und kann als "Speck" sogar gekennzeichnet. [2] Solcher Gebrauch ist in den Bereichen mit bedeutenden jüdischen und moslemischen Bevölkerungen allgemein. [3] Der USDA definiert Speck als "der kurierte Bauch einer Schweinkarkasse"; andere Schnitte und Eigenschaften müssen separat qualifiziert werden (z.B., "geräucherter Schweinelendespeck"). Zur Sicherheit muss Speck behandelt werden, um die Trichinose zu verhindern, [4] verursacht durch Trichine, ein parasitärer Spulwurm, der durch die Heizung, das Einfrieren, das Trocknen oder das Rauchen zerstört werden kann. [5] Speck ist vom Salzschweinefleisch und -schinken durch Unterschiede bezüglich der Salzlösung bemerkenswert (oder der trockenen Verpackung). Specksalzlösung hat das Kurieren der Bestandteile, höchst bemerkenswert Natriumnitrit und gelegentlich des Natriumnitrats oder des Kaliumnitrats (Salpeter) addiert; Natriumascorbat oder Erythorbat werden addiert, um das Kurieren zu beschleunigen und Farbe zu stabilisieren. Würzen wie brauner Zucker oder Ahorn werden für einige Produkte benutzt. Wenn sie benutzt werden, werden Natriumpolyphosphate addiert, um sliceability zu verbessern und zu beschmutzen zu verringern, wenn der Speck die gebratene Wanne ist. Heute schließt eine Salzlösung für Schinken, aber nicht Speck, eine große Menge Zucker ein. Historisch "Schinken" und "Speck" bezogen sich auf verschiedene Schnitte des Fleisches, die identisch gesalzt oder verpackt wurden, häufig zusammen im gleichen Fass. Wikipedia http://en.wikipedia.org/wiki/Bacon