Italienische Gelatine im Schaukasten Postkarte

AssetID: 111661749 / {Rolf Bruderer} / Italienisches Gelato im Schaukasten Gelato (Italienische Aussprache: ; Plural: gelati ) ist das italienische Wort für Eiscreme . Die Italiener verwenden das Wort gelato, um eine süße Leckerei gemein zu machen, die gefroren serviert wird. Gelato wird mit Milch , Rahm , verschiedenen Zuckern und Aromen wie frisches Obst und Nusspüree hergestellt. Die Unklarheit über die Verwendung des Wortes Gelato geschieht mit der Verbreitung von vielen Gelaterie (Geschäft, wo Gelato gemacht wird). Es ist richtig zu sagen, dass die meisten Speiseeis sich vom traditionellen Eis unterscheiden, weil sie leichter sind als herkömmliches, von der Fabrik hergestelltes Eis, das einen geringeren Butterfettgehalt aufweist. Die Zuhause made Gelato enthält in der Regel 4-8% Butterfett, in den Vereinigten Staaten 14% Eis. Je nach Rezeptur und handwerklicher Zubereitung enthält Milchgelato 16-24% Zucker. Die meisten Eiscremen in den Vereinigten Staaten enthalten 12 bis 16% Zucker. Der Zuckergehalt in Zuhause-hergestelltem Gelatine wird, wie bei herkömmlichem Eis, genau mit dem Wassergehalt in Einklang gebracht, um als Frostschutzmittel zu dienen, um zu verhindern, dass es fest einfriert. Zu den verwendeten Zuckerarten zählen Saccharose, Dextrose und Invertzucker zur Kontrolle der scheinbaren Süßigkeit. In der Regel braucht die Eissorte wie jedes andere Eis eine stabilisierende Basis. Eigelb werden in Gelatine-Geschmacksrichtungen auf der Basis von gelbem Gurken, einschließlich Zabaion und Creme Caramel, verwendet. Zur Stabilisierung der Basis werden auch fettfreie Milchfeste in Gelato gegeben. Gelatine zu machen ist im Wesentlichen das Gleiche wie Zuhause hergestelltes Eis zu machen. Die Mischung für Gelatine wird üblicherweise zuerst mit einem heißen Verfahren zubereitet, bei dem die Zucker sich auflösen müssen. Der weiße Untergrund wird auf 85 °C (185 °F) erhitzt und schließt ein Pasteurisierungsprogramm ab. Das Warmverfahren zur Herstellung von Schokoladengelatine ist im Wesentlichen das gleiche wie bei herkömmlichem Eis, und je nach Rezeptur ist es für den traditionellen Geschmack mit Kakaopulver und Kakaobutter bestimmt. Die gelbe Gurtbasis, die Eigelb enthält, wird auf 65 °C (149 °F) erhitzt. Es wird empfohlen, dass die Gelatine-Mischung mehrere Stunden nach der Pasteurisierung vollständig für die Milchproteine zu hydrieren oder mit Wasser in der Mischung zu binden ist. Diese Hydratation reduziert die Größe der Eiskristalle, wodurch eine glattere Textur im Endprodukt entsteht. Ein nicht-traditioneller Kaltmischprozess ist bei einigen Gelatineherstellern in den Vereinigten Staaten und auf der ganzen Welt beliebt. Im Gegensatz zu den meisten kommerziellen Eiscremes der Welt wird die Zuhause-hergestellte Speiseeis aus verfahrenstechnischer Sicht sehr schnell in einzelnen kleinen Chargen eingefroren, während die herkömmliche, werksseitig hergestellte Eiscreme mit einem durchgängigen Fließbandgefrier gefroren wird. Dies ist der Hauptunterschied zwischen konventionellem Eis und dem Zuhause, das als Gelato hergestellt wurde. Während des Gefrierprozesses wird Luft in die Mischung eingebracht, wodurch sie leichter wird. Die hinzugefügte Luft wird als Überlauf bezeichnet. Im Gegensatz zu kommerziellem Eis aus Fabriken, das bis zu 100% Überlauf enthält, ist die Überschreitung bei Zuhause-hergestelltem Eis gering, in der Regel 20-35%. Die geringere Überschreitung der Gelatine führt zu einem teureren Produkt pro Liter für den Erzeuger. Dadurch entsteht ein dichteres Produkt mit intensiveren Aromen. Wie herkömmliches Eis mit einem höheren Fettgehalt kann auch Gelato monatelang in einem Gefrierschrank gelagert werden. Manche schlagen vor, dass die handwerkliche Gelatine ihren Spitzengeschmack und ihre glatte Textur nur für mehrere Tage und nur dann bewahrt, wenn sie sorgfältig bei gleichbleibenden, niedrigen Temperaturen gelagert wird. Diese Seite ist weder mit dem Thema verbunden noch von irgendjemandem unterstützt, der mit dem Thema in Verbindung steht.